茶葉雞湯自己來

 

禮拜天，看到中國節目在介紹福建安溪的人文與地方(茶)料理。
我忽然突發奇想的想試做看看"茶葉雞"。

由於天氣變熱了，喝熱茶的機會少了很多。
所以家裡面的許多種茶葉，便暫時擱置了，那就弄一下吧。

茶葉雞湯其實很簡單。
但在步驟上大致有兩種，一種是水煮雞時同時放入茶葉。
另一種是先煮好茶湯，再用茶湯來煮雞湯。

差別是甚麼?
主要是茶葉如果帶梗跟雞肉一起煮，容易有苦味；而且先進去雞肉裡的也可能是"水"，而不是"茶"。
(那不就跟去買什錦粥，結果老闆是用白飯煮高湯就收錢交差一樣騙錢嗎......)

而先把茶湯煮好，可以確保自己想要喝的濃度，而且先進去雞肉的絕對是茶湯。

所以，我先用一些(濾過)水煮茶葉。
找出我想要的茶湯濃度後，再把川燙過的雞肉跟紅棗(6顆)還有一小撮枸杞一起放入電鍋裡。

因為這道料理是準備以茶葉作為主味，所以不要放蔥薑蒜這樣的辛香料，以免搶味；若是怕雞有腥味，請參考下兩句.......

為了怕味道不夠，我也將一些煮過的連梗茶葉一同放進電鍋裡面。
基本上一杯半的水就能出味道了。

起鍋後，雞油飄出了一些，但更濃的是茶的香氣。

調味部分，鹽跟糖可以一比一的放入，以防止茶葉梗逸出的苦味會有點搶味道。(但基本上喜歡吃一點苦味的，可以不要放，微苦的感覺有點像苦瓜)

整體喝起來，有雞湯的味道，但吞下去喉嚨跟鼻腔都會感覺到茶香。如果你的雞肉是油脂比較多的(例如閹雞)，那這股茶葉的香味，也會調和雞肉的油脂，讓整體的味道更升級。

簡單好做的料理，不試看看嗎?

#我是用高山烏龍茶的冬茶。
基本上，茉莉花茶、跟(桂花)金萱都是能讓香氣更足的選擇；喜歡味道更清淡的不妨試試文山包種茶，但可能茶葉要多放一點了(不過也因為是輕烘培的茶，所以茶葉也是能一起吃下肚的)
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#只要電鍋就能搞定的簡單料理
#有點搞不懂貼消夜文是感謝還是虐待大家啊
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