自在心版主之紅酒牛肉焗飯

某個小我很多屆的學弟結婚了，真是恭喜啊~

面對平日對我相當尊敬的學弟，想當然耳的我去吃了喜酒，那天的賓客相當多，沒有人有時間招呼我，但吃東西還要招呼啥呢？東西好，吃就對了。

但其實我到了會場我才發現女方懷孕了，這讓我有些不滿意，因為我是不參加先有後婚的婚禮，這樣會讓我感覺到是在變相鼓勵這種事的發生，畢竟誰都不希望自己的女兒是這樣嫁出門的……(所以我的表姊、表妹懷了孕後的婚禮我毫無例外缺了席，或許他們可能不在意我的缺席，但我很在意我自己的缺席。)

後來學弟趕緊向我解釋雙方是早就一年前就完成婚禮前的所有儀式，也定了結婚日期，只是在結婚之前四五個月就先懷上了，我才覺得好一點。(不然我可是會撂下紅包就閃人的)

那頓飯讓我吃的相當滿意，裡面的菜色相當豪華，魚翅、鮑魚(這兩者實在很不環保)、龍蝦、老雞湯都沒少吃到，最後來是抽了空去向在門口送客的新人致意一下，在回去的路上，心裡也為這小倆口感到高興。

但學弟婚禮上致贈各個賓客的伴手禮是相當出乎我意料的，那是一罐紅酒，精美的包裝外盒上，有著兩個人的婚紗照，連裡面的酒瓶都是巴黎鐵塔狀的，看起來很棒吧。但問題是……我不喝酒啊…….

除非是長輩生日或極重要的場合我才會在長輩的要求下陪喝一杯(也就這麼一杯)，不然我在其它場合也是不喝酒的。在這樣的情況下，學地的扮手禮反而讓我感到有點棘手，是以那瓶酒在倉庫裡放了半年多，仍是絲毫不動。

(每次看到它我都在想要怎麼處理，這東西上面有人家的照片也是送不了人的)

直到某一天，我去大賣場買東西，看到架上的生牛肉，我才萌生了一個主意：做「紅酒牛肉」吧。

於是我買回兩條牛腱，並將它切開分裝冷凍，但之後一忙，又忘記這件事了。於是又是兩禮拜過去了………

昨天，我下定決心要好好的履行這個計劃，但只有紅酒牛肉似乎單調了點，於是我想說給他加一點料，做成一套獨立餐點好了。

打定主意後，我開始拿牛肉出來退冰，夯不鋃鐺的開始做起了前置作業，我把作法連圖放在下面，大家有興趣的話可以一起做看看。

總材料：牛肉500公克、紅酒250㏄、洋蔥半顆、蒜頭兩小瓣、奶油(沙拉油也行)、水800㏄、番茄醬150公克、起士絲(乳酪絲)、鹽、糖……還有白飯。

1.將牛肉退冰後洗乾淨，再切半顆洋蔥絲，並倒出250㏄的紅酒。

(圖說:粗細都沒關係。)

(圖說:在後面眼睛發光的小畜生是罐頭。)

2.將牛肉、洋蔥絲、紅酒一起裝到容器裡面，確認牛肉全部泡在紅酒裡面，再封好冷藏。

(要封好，不然冰箱裡面都是那個味道；而且建議使用玻璃、瓷器的容器盛裝，不然塑膠的會染色、吃味道，是很難清洗乾淨的。)

3.一般醃製四個小時就可以，中途最好偶爾打開來翻一翻，會醃的比較平均，但我這是牛腱，最好多泡一陣子，讓酒裡面的酵素盡量的軟化牛肉。

(因為我沒有急著吃，所以我就這麼冰了一天)

4.要開始做以前，先把洋蔥絲從紅酒裡面撈起來，再切一些蒜頭片。並把牛肉撈出來稍微瀝乾。

5.準備一鍋熱水裡面放500㏄的水，先煮沸後保溫備用。

6.挖一點奶油在鍋裡溶開，放入蒜片、洋蔥一起炒出香味並炒軟洋蔥。

7.炒香後加入150公克的番茄醬、300㏄的水、1/6小匙的鹽、2小匙的糖一起加熱。

(從這樣的調味料看來，最後味道應該是甜甜酸酸的，如果你煮出別的味道那就是失敗了)

8.滾了以後把炒鍋所有的東西全部加到「步驟5」的那鍋熱水裡面一起加熱，別忘了把醃牛肉的那些紅酒一起倒進去鍋裡面煮。

(步驟5的水一定要是熱的)

9.把炒鍋沖乾淨後，放一點奶油加熱溶解。將牛肉放進去煎到兩面有一點焦黃。

(請注意：是焦黃不是焦黑)

10.將煎好的牛肉片放進「步驟8」的湯鍋裡一起煮。

11. 大滾後轉小火，此時的湯看起來像是番茄湯，是鮮紅色的，讓它以小滾的型態加熱90分鐘，以將湯汁慢慢收乾。只要把湯汁收到看起來有點濃稠的暗紅色醬汁就可以關火，不要收到全乾，因為焗飯的過程中是需要有湯汁來佐飯的，所以讓它濃稠的像牛排館的玉米濃湯就可以了。

(因為湯汁越煮越少、也越濃稠，所以過程中要每3~5分鐘就去翻一翻，免得燒焦了，基本上一燒焦就只能給豬吃了，所以要好好看火，便宜那些豬…)



(圖說:燉的入味又熟爛的牛肉，散發出吃我~吃我~的訊息~)



(圖說:湯汁大約只剩三成左右。)

12. 完成後就可以煮一鍋飯，記得水放少一點點，讓飯有點硬，這樣子醬汁下去後口感才會分明，而不是整碗糊成一團。

13. 在碗裡面放七分滿的飯，再用湯匙淋上牛肉與濃稠的湯醬，並在最上面灑起士絲(乳酪絲)，放進烤箱裡。

14. 烤到起士絲(乳酪絲)融化就可以拿出來吃了。