【新竹 東門市場美食】平價義大利麵、創意料理 -- 打鋼貴倪 創意小餐館

搬離台北這麼久，也算是把住家附近的義大利麵店跟可以碰到的牛肉麵吃個遍了，只能說各有千秋也各有得失，但這無法阻止我吃義大利麵跟牛肉麵的決心。

 

前幾天，朋友帶我去新竹車站旁的東門市場(從車站走路七分鐘算是"旁邊"吧?)，在這個非常復古的地方，有著許多的店家；裡面沒有牛肉麵，但其中居然就有一家義大利麵店 !!

 

我當時想的是 : 傳統菜市場裡面的義大利麵店真的有可吃之處嗎?

 

但另一方面，我心想 : 再怎麼樣的義大利麵都吃過了，還能有多差?

於是我走進了這個很小，但感覺有用心妝點的小店家。

 

打鋼貴倪 創意小餐館

 

營業時間 : 11:30~19:30 (如果吃到時間到或壓線進場，老闆也不會趕人，可以慢慢吃。)

 

休息時間 : 週二例行休假，或是老闆有事情會在臉書粉專上公告。(粉專連結在下面)

 

交通方式 : 新竹火車站步行七分鐘(店面粉專上有詳細說明 : 店家自製的步行路徑看這裡) ；開車請停在新竹市政府旁的國稅局停車場或旁邊的府後停車場(20元/小時)；騎車請停在東門市場公廁旁的免費停車場。

 

粉專連結 : https://www.facebook.com/%E6%89%93%E9%8B%BC%E8%B2%B4%E5%80%AA-%E5%89%B5%E6%84%8F%E5%B0%8F%E9%A4%90%E9%A4%A8-100750331729506/?modal=admin_todo_tour

 

(這是它的外觀，有著很跳Tone的整體搭配。照片取材自粉專封面。)

 

這家店的名字叫做"打鋼貴倪"，名字乍看之下很突兀，字面上沒有意義但唸出來才知道(前提是你要懂一點台語)台語裡面"每天過年"的意思。

 

(店門外可以看到落地窗裡面有很多玩具，都是老闆自己蒐藏的，也跟他高大的外面形成巨大反差。) 

(裡面有超過一半的公仔來自日本，是去旅遊時帶回來的。)

(奈良鹿像泡溫泉一樣的吊在天花板。)

(連時鐘都是特別挑過的抓魚小貓，不只手手會抓著小黑魚晃來晃去，顏色跟整個店裡牆面的漆色完全搭調。)

(另一個跳Tone的點是正面可見的這幅拼圖，據說有三千片，但只是整個百駿圖的三分之一；之所以跟其他風格相差這麼多，其實是因為老闆是歷史系畢業的，對歷史很有情懷，連裱框都跟牆面同顏色。)

 

(抽油煙機上面還有小一號的恐龍，只是從下面看不知道為何翻白眼.....) 

 

(這是菜單，會不定時更換，上面的QR碼掃進去就是他們的店面粉專。)

(培根白醬麵，190元)

奶味香濃，培根經過乾煸後再加入雞湯燉煮，讓多種香味與其融合為一；老闆又添加了鮮菇跟蔬菜，讓它更健康與美味。(而且豆子還出乎意料的很甜喔)~~

(青醬雞肉義大利麵，210元)

老闆說青醬是自己打的，因為他不喜歡用市面上通路商販賣的現成醬料，他喜歡用老派的方式，用烤過的堅果、親手挑選的無傷、漂亮九層塔來製醬，每做一批就是三五個小時起跳.......

 

粉專上面有熟客幫他拍的影片，找了一下還真的有(連結在這裡 : 粉專上做青醬的片段)

 

青醬系列就是他店裡的超級招牌!! 

 

這道料理同樣是用雞湯燉煮煎香的雞腿肉塊，然後用乾燥後研磨的菠菜粉提色，最後加入大匙自製青醬，聞起來真的香味驚人，吃起來更是齒頰留香。 

聽說青醬蛤蜊義大利麵(200元)更是招牌中的招牌，但是他是在我點餐完之後才講的......

 

 

(三杯雞義大利麵，180元)

這道料理讓我們知道了"創意餐館"的真義!

 

這道菜做工繁複，我們就坐在他的身後，看著他從薑片、乾辣椒、花椒、洋蔥、辣椒、蒜頭辛香料一層一層的爆香跟堆疊香味，看著他慢條斯理的分批處理，我們已經被香氣引到口水直流了......而最後吃起來，其實不會很辣，但香味、醬油香、米酒香、花椒香與各種香味卻在嘴邊裡面層層綻放又協調的結合，不只甜鹹適中，雞腿肉塊更是又香又嫩!!!!

 

能把這麼台式的料理跟義大利麵做出這麼出人意表卻又在情理之中的結合，真的是非常有創意啊啊啊啊!!!!

(韓式炸雞，90元)

由於我們只有三個人，不可能把所有菜色都點上一遍，所以最後就來個"韓式炸雞"做個結尾。

 

出乎意料的是，辣味不明顯，但甜味跟香氣很足，而且裡面雞肉的調味剛好，還沒有因為油炸而變得乾柴。而且，這道小菜是先炸起來後，再用老闆特製的醬料另外炒過後裹上。

 

老闆說，因為要先往大眾口味去調味，所以辣味不敢放太重，如果想吃辣一點，請先跟老闆說。

 

整體來說，相較於新竹地區動不動就是兩三百起跳，這裡的價位實在很平實；老闆說畢竟自己是開在市場裡面，所以實在不想把價錢拿去比照店面式的價位。對他來說，兩百塊是他的閾值，會出現210實在是因為青醬裡面的堅果很貴、台灣產的溫體雞腿肉也很貴，他才不得已做出區隔。

一開始就說過，這是一間很小間的店面，但因為他很小間(室內座位只有八個，室外桌子六個)，所以反而能在搖滾區看著老闆如何烹飪自己的餐點；還能像日式居酒屋一般的跟老闆天南地北的聊天，這是很有趣的感受。

喔，對了! 老闆真的很能聊~~~

存在十幾年的謠言---紅白蘿蔔不能一起吃?

 

 

台灣是個很有趣的地方。

明明我們的健保資源這麼氾濫.........阿不是，是方便；地狹人稠的特性讓我們有相對多的醫院點分布；各地區更是診所遍布。

這表示，我們的就醫是相對方便且成本低廉的(個人成本低廉，來自於國家成本過於厚重...)

但我們依然面對一個有趣的情況 : 大家有病不去看醫生，喜歡聽廣播電台的謊話；有健康疑問不去請教醫療專業，而喜歡去聽信網路上的資訊。

或許有人會覺得"在哪裡都是這樣吧?不是只有台灣吧?"

是啊。

在台灣有一位林慶順教授，總是在自己的臉書專欄中不斷的澄清網路謠言跟打擊網路騙子；而他就不只一次的提到連美國都一大堆網路謠言與聽信者，猶有過之甚至常搞出人命。

而更好玩的是習慣崇拜美國的台灣，也接收了很多相關的網路謠言而深信不已；最著名的莫過於是體質會有酸性跟鹼性的這個網路謠言了。

還有一堆人還會去買甚麼鹼性水來喝...........看來是真的把自己當作實驗室的燒杯來經營了。

而雖然有林教授這樣引用科學研究論文來為大家指點迷津，但割草的速度永遠比不上雜草生長的速度，所以還是有一堆偏方，以偽科學的方式來傳播。

大家依然有病不去看醫生，有疑問不去問醫生；讓150塊能搞清楚的事，變成幾千塊還搞不定的棘手狀況。

而同樣的事在美國也有，但在那個健保保費高到不行，就醫成本離譜的嚇人的地方，家家戶戶其實比較常在家裡面準備一堆成藥，好讓自己痛的時候吃止痛藥、胃痛的時候吃胃藥來頂著用。(看不起醫生的悲哀)

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而台灣眾多謠言中，有一個很常出現的說詞是 : 紅白蘿蔔的謠言。

謠言新聞請看這裡 : 紅白蘿蔔不能一起吃？醫揭3大地雷：多數人都誤食

謠言中說到，七月的時候如果在半夜十二點把紅白蘿蔔.........(欸!!! 不要這樣應景的亂講啦!!!)

謠言是說 : 「紅白蘿蔔不能一起煮，因為裡面的營養會互相抵消。」

這個謠言傳到後來變成 : 「紅白蘿蔔不能一起煮，會讓裡面的成分產生化學變化。」

然後最喜歡養生的台灣人又讓它變成 : 「紅白蘿蔔生性相剋，不能一起煮，對健康不利。」

而後我還真的聽過有人言之鑿鑿的說著 : 「紅蘿蔔是紅色的，屬火；白蘿蔔是白色的，屬金。火剋金，所以不能在同一鍋裡面煮..........」

面對他堅定的眼神、專業的表述，我都不知道他是煮湯還是煉丹了...............

(而且我也不知道這裡面的醫生，到底是哪裡念的醫學系? 當真功大欺理連生物基本原理都忘記了?)

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而這個論點，還真的在網路上能找到科學的說法。

號稱來自於中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治楊QQ醫師and中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部蔡QQ主任，在自己的一本書中提出了論點說 : 「由於紅蘿蔔內含的酵素會破壞白蘿蔔的維生素C，因此建議紅蘿蔔與白蘿蔔不要一起煮，否則容易讓原有的營養流失。」

我看完之後心裡想的是 : 原來醫師執照是可以用雞腿換來的嗎?

我先不論為什麼內科醫療部會去跟中醫部的醫生聯合寫一本從書名看起來就像是營養學、食品科學的書來賺外快或賺名氣。

就像是我也不想論潘懷宗為什麼身為一個藥理學助理教授，卻可以幫所有食品代言"看似"具有療效的食品、生髮水、保健食品，還會有人深信.............?

就光是看楊蔡兩位醫生的說詞我都快嘔出幾十兩鮮血了。

新聞中引述某個農場文集散地的---他們的書中原話說 :「紅蘿蔔內含的酵素會破壞白蘿蔔的維生素C，因此建議紅蘿蔔與白蘿蔔不要一起煮，否則容易讓原有的營養流失。」

#我認真思考他們有審稿機制或是編輯有一點相關邏輯與常識嗎?

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首先，酵素作為一種蛋白質，基本上是不耐熱的。(只有極為少數的酵素能耐高溫，其中一種被拿來作為PCR的反應作用)，一般加熱超過60度，它就會像一般蛋白質一樣失去活性或是變質，如此就會失去它應有的功能。

所以，把某些植物經過高溫煮沸後，就能長期冷凍保存的過程稱為"殺菁" ，就是藉由高溫破壞它們攜帶的酵素，來提高保存期限。(例如我店裡使用的四季豆，就是我去市場買回來後，先煮一分鐘，再用冷水快速降溫之後，冷凍冰硬再用夾鏈袋分裝保存。)

其次，維生素C這種最先被人工合成出來，而且早已被濫用的知名維他命(好在身為水溶性維他命的它，很難引起中毒)，具有一個許多人都知道的特性---不耐高溫。

只要在80度下三分鐘，它會降低到20%不到；所以當你要把蘿蔔這種東西煮到能吃的軟度，基本上裡面已經沒有維他命C的存在了。

(所以當你喝伏冒熱飲時，溫水沖開，趕快喝掉便是；不然，請忽略裡面加幾顆檸檬的維他命C這種安慰話術)

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綜合上述。

當紅蘿蔔裡面的酵素遇到熱水時，已經死掉了。

當白蘿蔔煮到軟時，裡面的維他命C已經消失了。

所以，當你把紅白蘿蔔一起煮，而在裡面找不到維他命C的時候，不要賴給無辜的紅蘿蔔；因為它的酵素也像變了心的女朋友一樣回不去了。

所以如果你決定生吃，而且是同時生吃紅白蘿蔔，我們再來討論一下酵素跟維他命C之間的關聯；但是.......同時生吃紅白蘿蔔??

究竟是羊還是兔子啊?

要是你決定一起煮熟來吃，那不管是炒菜或煮湯，都請忘記酵素跟維他命C吧。

想吃維他命C，要不要去吃一顆柳丁或奇異果會比較快一點?
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#有病去看醫生
#有健康疑慮也請去問專科醫生
#不要總是相信網路謠言_要學會理性判斷
#台灣人真的好騙難教嗎?

#持續人生迄今的最大挑戰
#操瘦了四公斤.....

每週一、三、五的晚上10點半，一起看、一起想、有瞌睡蟲一起養。
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